Distillerie-Brasserie de Beauport (3-10)

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En 1807, George Hériot nous laisse une aquarelle représentant les
divers bâtiments de la distillerie vus du côté du nord; les maisons de
drèche y sont alors représentées. Une seconde aquarelle du même auteur
datée du mois de mars 1812 et intitulée "Distillery at Beauport near Québec"
représente une partie de l'usine mais vue cette fois du côté sud avec au
premier plan le chemin de grève emprunté par deux charettes dont l'une
traverse la rivière de Beauport.
Lors de la vente par le shérif annoncée dans la gazette de Québec
du 12 avril 1810, nous avons une bonne description de l'état de la distillerie
de "Young & Co". En voici le texte même:
Ce lot de terre No 4 situé dans la paroisse de Beauport joignant le lot
du moulin No, 1, déjà décrit dans cette Gazette, bornée en front par la
Rivière Beauport et le bord du fleuve St-Laurent, par derrière et au nord
est par les terres du dit lot No 1 du quel il est séparé par un mur de
pierre érigé sur ce lot No 4, par le grand chemin de Roi et la terre de
Rocheleau et Parent et au Sud par les terres de Toupin ou ses représentants,
contenant environ sept acres avec tous les bâtiments dessus construits;
les dits bâtiments étant entourés d'un mur de pierre formant un quarré
d'environ deux cens cinquante pieds, et maintenant occupés comme une distillerie
de drèche, capable de consommer environ soixante quarts de grain
chaque brassée et de les manufacturer, comprenant la distillerie avec des
chaudières, alembis et serpentines, fourneaux à drêche et à fermenter,