Distillerie-Brasserie de Beauport (2-10)

Page 2 de 10

Une distillerie longue de 125 pieds à deux étages, en pierre, recouverte
d'une toiture d'ardoise, forme le coeur du complexe où l'on retrouve également
des maisons de drèches, des maisons pour loger les ouvriers, des fourneaux,
des étables, une glacière etc. Tout l'établissement est entouré
d'un mur de pierre dont les côtés mesurent environ 250 pieds (82.2 m.).
Deux entrées protégées par des piliers cylindriques. en pierre de calcaire
donnent accès aux divers bâtiments.
La distribution de ces diverses constructions, nous est donnée en
1792 par un plan de l'arpenteur Jeremiah Mc Carthy daté du 17 novembre.
À ce moment, seuls existent la distillerie une (vieille maison) et une grange.
Une entente est passée avec les propriétaires du gros moulin voisin,
(érigé sur le lot de cadastre 622) pour l'emploi de l'eau nécessaire à
la distillerie. Une saignée est pratiquée dans le barrage et du 20 mai
de chaque année au 1er novembre, un tuyau de 2" pouces amène l'eau à la
distillerie, et du 1er septembre au 20 mai c'est un tuyau d'un diamètre
de 5 pouces.
Ce gros moulin sera presqu'immmédiatement loué par la compagnie Young
pour broyer les grains nécessaires à la fabrication de whisky.